Разделка кур желчный пузырь
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто? Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.
Как обрабатывать курицу дома
Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.
В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.
Фото смотреть смогут не все!
- Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды – покиньте эту публикацию.
- У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.
Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!
Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!
Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…
Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – шаг первый.
Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.
Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.
Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.
Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.
Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!
Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.
Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.
После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья – меньше неприятного запаха.
Как ощипать курицу в домашних условиях быстро
Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – часть 1.
В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.
И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.
Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.
Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.
Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.
Важно! Ошпаривание – это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.
И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти “против шерсти” – мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.
Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.
На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.
Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.
Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.
Одна лапка очищена.
Как отрезать лапы и голову у курицы
Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – часть 2.
Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете – лапка отрезается очень легко!
Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.
Лапки отделили.
Переходим к голове, если она у вас “не общалась” с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.
Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.
Весь путь от основания головы до спины.
Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.
Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.
Отделите трубки – пищевод и трахею от шеи
Отделите трубки – пищевод и трахею – от шеи.
Раздвигаем кожу на грудке.
Теперь видно зобик, наполненный пищей.
Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.
Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.
Как выпотрошить курицу в домашних условиях
Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – часть 3.
Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.
Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.
Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.
Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая “переходит” в попу)))
И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.
Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.
Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.
Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.
Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))
Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.
На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!
Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.
Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.
Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени – это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.
Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.
Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.
Вытряхните остатки пищи из желудка.
И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.42
Фото внутренностей курицы!
Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!
Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.
Мы закончили разделку курицы
Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.
Перед вами готовая тушка!
Маленький совет
Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.
Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.
Отправляем в холодильник на 1-2 суток.
Почему я не готовлю сразу домашних кур?
Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!
Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день – вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС – держите 3-е суток.
Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.
Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?
Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?
Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.
Как ощипать и выпотрошить курицу
И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля – значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.
Удачи всем!
© Все про кур 2018. Все права защищены.
Источник
Купили ли вы целую курицу в магазине или же вы вырастили и забили птицу самостоятельно, очень важно правильно разделать ее, чтобы крылья, грудка и другие части курицы не испортились. Данная статья содержит информацию о том, как разделать курицу, которую уже ошпарили и ощипали.
Удалите голову и лапки
1
Хорошенько помойте курицу. Поместите курицу непосредственно под струю холодной воды в вашей кухонной раковине. Как только вы ее помоете, уберите все перья, которые могут оставаться в тушке.
- По возможности, мойте курицу в уличной раковине, так как это довольно грязное дело.
- Стряхните излишки воды, когда закончите.
2
Отрежьте лапы. Положите курицу на спину на большую разделочную доску. Используя нож для разделки, приложите усилие и надавите на одну из ног там, где заканчивается лапка и начинается голень. Отрежьте лапку. Повторите то же самое для другой ноги.
- Удостоверьтесь, что вы надавливаете ножом непосредственно в место соединения, между двух жил. Вы не должны резать через кости.
- Выкиньте лапки, если только вы не планируете использовать их в дальнейшем.
3
Отрежьте голову. Вытяните шею на разделочной доске и сделайте надрез ножом на верхней части шеи, там, где заканчивается голова. Потяните голову вверх и отрежьте ее, разрезая пищевод и трахею. Выбросьте голову.
Удаление зоба, шеи и копчика
1
Раскройте зоб. Положите курицу на спину и вытяните шею. Сделайте горизонтальный разрез вглубь шеи, примерно наполовину. Сделайте два вертикальных надреза от первого разреза к верхней части шеи. Вставьте пальцы в горизонтальный надрез, зажмите кожу и стяните ее с шеи.
- С помощью ножа немного ослабьте кожу по мере стягивания ее.
2
Найдите зоб. Сначала, обозначьте местоположение пищевода, мягкой трубки, расположенной вдоль шеи. Потяните его и найдите зоб, мясистый мешочек, который курица использует для хранения пищи, расположенный у основания шеи рядом с грудкой. Ослабьте зоб и извлеките его из курицы.
- Зоб плотно прикреплен к телу курицы, так что вам придется приложить усилие, чтобы его извлечь.
- Постарайтесь не вскрыть зоб, так как, скорее всего, в нем содержится пища, которая находилась в процессе переваривания. Если вы все же разрезали его, просто попытайтесь удалить содержимое зоба, столько, сколько сможете.
- Если в зобу нет пищи, его будет труднее найти. Тогда он будет плоским мешочком рядом грудкой.
3
Удалите шею. Оттяните вниз кожу и положите шею на разделочную доску. Ножом отрежьте кожу вокруг кости на шее. Удерживая тушу одной рукой, зажмите шею другой рукой и отверните ее.
- Возможно, вам будет легче держать курицу в руках и отвернуть ей шею с помощью одной руки.
- Выбросьте шею либо используйте ее, чтобы приготовить бульон.
4
Отрежьте копчик. Это отросток в хвостовой части туши. Отрежьте ножом примерно 1.5 см от хвоста, затем выбросьте копчик.
Удаление желудка
1
Разрежьте брюшную полость. Положите курицу на спину, сделайте разрез непосредственно над клоакой в хвостовой части туши. Вставьте пальцы в отверстие, затем расширьте отверстие.
- Постарайтесь не задеть внутренние органы, когда вы делаете разрез.
- Так как, расширяя отверстие, вы создадите дополнительное давление на кишки, испражнения могут вытечь. Если это произойдет, немедленно промойте курицу.
2
Удалите кишечник. Положите курицу на спину, одной рукой придерживайте грудку курицы, чтобы удержать ее в равновесии. Засуньте другую руку в то отверстие, которое вы создали, поверх внутренних органов. Сожмите руку вокруг кишечника и вытащите его. Повторите, пока не удалите все.
- Необходимо совершать эту процедуру медленно и аккуратно. Уделите особое внимание тому, чтобы не порвать желчный пузырь – это небольшой зеленоватый орган.
- Когда удалите кишечник, найдите желчный пузырь и удостоверьтесь, что он не порван. Если он был порван, куриное мясо будет заражено желчью.
- Кишки все еще будут прикреплены к курице с помощью толстого кишечника. Аккуратно отрежьте его ножом, не вскройте.
- Выбросьте кишечник, либо используйте мышечный желудок и печень для приготовления блюд..
3
Удалите сердце и легкие. Сердце расположено посередине грудки, а легкие прикреплены к позвоночнику. С помощью пальцев осторожно отделите органы и вытащите их.
Подготовка курицы к приготовлению
1
Помойте курицу. Тщательно промойте курицу внутри и снаружи. Удостоверьтесь, что внутри не осталось крови и других остатков. Затем подсушите курицу бумажным полотенцем.
2
Храните курицу в холодильнике или морозильной камере. Если вы не планируете готовить курицу сразу, удостоверьтесь, что вы будете правильно ее хранить. Не оставляйте курицу при комнатной температуре более, чем на несколько минут, когда вы ее разделаете.
3
Приготовьте курицу целиком или разрежьте ее на несколько частей. Приготовьте жареную курицу целиком или разрежьте ее на крылья, бедра и грудку для приготовления отдельных блюд.
Советы
- Неиспользованные части курицы можете использовать в качестве удобрения.
- Если вы разделываете больше чем одну курицу, подумайте о том, что вам понадобится место снаружи, для облегчения процесса уборки.
Предупреждения
- Промойте то место, где вы разделывали курицу, теплой, мыльной водой и продезинфицируйте.
- Если большое количество испражнений или желчи из желчного пузыря загрязнит курицу, лучше выкиньте ее.
Что вам понадобится
- Острый нож
- Мощный кран
- Большая разделочная доска
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6540 раз.
Была ли эта статья полезной?
Источник
Сообщений: 40
была 27 октября
Личное сообщение
Профиль
Марина puma
Вегетарианцем пока не готова стать,завтра вот свежей свининки принесут,как тут станешь?
Сообщений: 40
была 27 октября
Личное сообщение
Профиль
Ну чего,может кому перепродать курочек.Их три штуки.Одна разделана даже и все с потрохами.Есть желающие
Цитата:
Есть желающие
вы знаете толк в маркетинге и пиаре
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Сообщений: 13
была 19 марта 2013г.
Личное сообщение
Профиль
Что вы беспокоитесь.. Это при разделывании тушек неосторожно порвали желчный пузырь… вот и желчь таким образом отпечаталась…
мяу
желчный пузырь на грудинке?
“умельцы” однако
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Iron…
Сообщений: 41840
был позавчера в 16:41
Личное сообщение
Профиль
Alpha
Цитата:
желчный пузырь на грудинке?
мутант однако…
Цитата:
неосторожно порвали желчный пузырь
это жрать все равно нельзя даже если это так
Нуна!
кароче
нужны фоты
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Сообщений: 13
была 19 марта 2013г.
Личное сообщение
Профиль
А вы где считаете располагается желчный пузырь???Проекция угол ребра и начала грудины.”на грудине мясо было серо-зеленое,не большая полоска,где то 1 см в ширину,а у второй куры на этом же месте мясо просто было зеленого цвета.Ни чем не пахнет,пахнет свежей сырой курятиной.“.Он представляет собой вытянутую колбаску размером около 2 см…Курицу разделывали на спине,вот он и запал… не парьтесь… это анатомия..Все это есть можно… промыть хорошо от желчи и все..
Iron…
Сообщений: 41840
был позавчера в 16:41
Личное сообщение
Профиль
мяу
Цитата:
промыть хорошо от желчи и все
ну ну… успехов…
Нуна!
мяу
я курицу внутри ковыряла и знаю где там желчный пузырь-где то в животЕ
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Iron…
Сообщений: 41840
был позавчера в 16:41
Личное сообщение
Профиль
Цитата:
Курицу разделывали на спине,вот он и запал
вот на спину и должно попасть…а не на грудинку
Нуна!
злой чебуратор !
на самом деле желч пузырь часто рвется когда порошишь, но попадает на несъедобные кишочке
желчи мало
а если уж на мясо попадет, можно срезать
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Сообщений: 13
была 19 марта 2013г.
Личное сообщение
Профиль
Цитата:
мяу
я курицу внутри ковыряла и знаю где там желчный пузырь-где то в животЕ
вот именно ковыряла….и они ковыряли… и так не профессионально.
Цитата:
мяу
Цитата:
промыть хорошо от желчи и все
ну ну… успехов
А вы считаете желчь ядовитой??? могу вас успокоить и убедить Вас в вашем невежестве-НЕТ, ее даже в медицине применяют!!
Цитата:
А вы считаете желчь ядовитой???
она горькая ж
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Iron…
Сообщений: 41840
был позавчера в 16:41
Личное сообщение
Профиль
мяу
Цитата:
А вы считаете желчь ядовитой???
она горькая ж
и если мясо было под желчью больше часа эта горечь ничем не смоется… только срезать
Нуна!
Цитата:
и если мясо было под желчью больше часа эта горечь ничем не смоется…
ничем это не смывается если даже секунду полежало, я так думаю, мама мне поэтому не доверяет
а “мясо под желчью” очень громко звучит, желчи оооооооооочень мало, если ее даже всю вылить на мясо, максимум 20% мяса запоришь
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Сообщений: 40
была 27 октября
Личное сообщение
Профиль
Короче,вернули мы этих кур.Сходила к соседке.у которой всю жизнь была птица,она сказала,что такое видит первый раз.Пришла другая тетенька.принесла яйца,ей то же показала,то же говорит что такого не видела.Не думаю.что это желчный пузырь,они бы узнали,то же наверное протыкали его за свою долгую деревенскую жизнь.
Цитата:
Сходила к соседке.у которой всю жизнь была птица,она сказала,что такое видит первый раз.
деревенские домашние куры не = бройлерам
вернули куда, я не поняла
Не нужно ко мне ни чего подкатывать-раздавлю…
Сообщений: 40
была 27 октября
Личное сообщение
Профиль
Вернули владельцам кур.А порода бройлерная,каждая по 4 кг.
Лапот
Цитата:
Вернули владельцам кур.
так что они говорят то?
интересено
Тень
Источник
Забой курицы начинается с подготовки птицы и заканчивается ее обработкой. Весь этот процесс требует соблюдения ряда правил, иначе на выходе можно получить некачественное мясо, например, из-за гнилостных процессов, происходящих в кишечнике. Как же подготовить и забить курицу, а после удалить ее перья и разделать тушку, выясним далее.
Отбор птицы и подготовка к убою
Вначале требуется произвести отбор птицы, предназначенной для забоя. Опытный фермер «на глаз» может определить, какая курица подходит для забоя, а новичкам же стоит исходить из веса птицы – он должен составлять не менее 2-2,5 кг. Подходящих экземпляров нужно отловить из стада и за сутки до убоя перевести в отдельное помещение. Содержать их нужно по таким правилам:
- Примерно за 24 часа до забоя накормить кур отрубями пшеницы или ржаной мукой (около 25% от основного корма). После перевести кур на искусственное голодание. Следует отметить, что некоторые фермеры используют другой метод ускорения пищеварения у птицы – за 24 часа до голодания дают 2% раствор глауберовой соли.
- Перед забоем курам не давать корм около 18 часов, чтобы очистить их кишечник и желудок.
- Давать курам жидкость в необходимом количестве, поскольку она способствует очищению органов пищеварительного тракта, перевариванию остатков корма и сохранению воды в мышцах. К тому же если птицам не давать пить, то это приведет к потере общей массы их тела.
Чтобы еще больше ускорить пищеварительные процессы у куриц, некоторые фермеры за ночь до убоя выключают освещение. В темноте происходит дезориентировка их организма, что ведет к ускорению переваривания остатков пищи. При этом поилки в обязательном порядке должны быть полными.
Требования к месту проведения убоя
Необходимо заранее подготовить место забоя птицы. Оно должно строго соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. Для этого потребуется:
- произвести промывку столов, стен и пола с использованием 2% хлорной извести;
- обработать инструменты, прокипятив их около 15 минут;
- произвести дезинфекцию машины для снятия пера;
- выстирать спецодежду, в которой будет проводиться забой (фартук и халат).
Уборка помещения должна проводиться до и после забоя.
Место, где проводится убой птицы, опытные фермеры оборудуют следующими предметами:
- крючками, которые крепятся к стене, чтобы на них можно было подвешивать кур;
- столом;
- большой кастрюлей;
- конусом для забоя;
- ведром или тазиком;
- целлофановым пакетом или тканью;
- инструментами (топором, острыми ножами, вилками для потрошения);
- холодильником с морозильной камерой и коптильней, чтобы потом хранить мясо.
Заранее стоит также подготовить много воды, чтобы промыть обработанные тушки, а также очистить посуду, инструменты, столы и стену. К тому же потребуется теплая вода (около 90°C), чтобы при необходимости ошпарить птицу перед общипыванием.
Способы убоя
Существует несколько техник убоя курицы, выбор которых следует осуществлять в зависимости от того, как долго планируется в будущем хранить мясо. Так, если оно не будет долго лежать перед приготовлением, птицеводы рекомендуют применить довольно простой способ – удалить голову птицы тесаком (топором). Если же мясо подлежит длительному хранению, убой следует провести наружным способом. Что же представляет собой каждая из техник, рассмотрим отдельно.
Удаление головы
Самый популярный способ предполагает удаление головы курицы с помощью тесака (топора). Как правило, курица погибает сразу же, поэтому данный метод можно считать довольно гуманным. Процедура простая, поэтому с ней может справиться каждый фермер. Итак, необходимо выполнить следующие действия:
- Уложить птицу на пенек и крепко удерживать ее, чтобы она не вырывалась. Если отсутствует необходимый опыт, поначалу можно прибегнуть к помощи еще одного человека, который будет держать птицу.
- Размахнуться и ударить тесаком посередине шеи. Чтобы не мучить птицу, очень важно с первого раза отрубить ей голову.
- Птица, даже без головы, может начать вырываться и биться в конвульсиях. В этот момент важно не выпустить ее из рук.
- Как только голова будет отрублена, подвесить курицу за ноги на крючок и подставить ведро для сбора крови.
Подобная техника позволяет перерезать дыхательные пути и вызвать моментальную смерть птицы, поэтому она не успевает почувствовать боль. Однако подобный способ имеет и отрицательную сторону – мясо курицы нельзя долго хранить, так как в открытые разрезы шеи проникают микробы и приводят к быстрой его порче.
Внутренний способ («в расщеп»)
Предполагает быстрое выведение крови, благодаря чему на выходе можно получить мясо высокого качества с отменным товарным видом. Суть метода заключается в убое птицы через клюз, что реализуется по такой инструкции:
- Оглушить птицу сильным ударом по голове, используя для этого тупой тяжелый предмет. Данная процедура обязательна в случае забоя кур крупных пород. Если же нужно забить мелкую птицу, то оглушать ее необязательно, хотя это можно сделать из гуманных соображений.
- Левой рукой захватить голову птицы, а после повернуть ее клюв на себя, то есть в сторону, с которой планируется проводить забой.
- Резким движением правой руки ввести в клюв курицы узкий, длинный и хорошо заточенный нож, которым нужно разорвать соединение двух вен – яремной и мостовой. Надрез можно сделать с помощью ножниц, которые имеют заточенные концы.
- Оттянуть инструмент на себя и сделать укол правее и чуть ниже, чтобы через небную щель попасть в переднюю часть мозжечка. Благодаря таким нехитрым манипуляциям удастся расслабить мускулатуру птицы, ускорить обескровливание тушки и облегчить ощипывание перьев, так как они не будут крепко держаться на коже.
- Подвесить птицу вниз головой и подставить тазик для стока оставшейся крови.
- После обескровливания в клюв вставить тампон из ткани или ваты, чтобы впитать всю оставшуюся кровь.
Внутренний способ забоя также не применяется в случаях, когда планируется на выходе получить мясо для продолжительного хранения.
Наружный способ
Многие фермеры чаще применяют наружный способ, особенно при забое крупных кур, в том числе породы бройлер. На выходе удается получить мясо товарного вида, которое подлежит длительному хранению. Дело в том, что при наружном способе забоя делаются лишь небольшие надрезы, поэтому микробы фактически не проникают внутрь птицы и не заражают мясо.
Следует отметить, что наружный забой курицы бывает одно- и двухсторонним. Каждый метод предполагает свои нюансы, поэтому следует рассмотреть две инструкции.
Односторонний забой наружным методом выполняется в таком порядке:
- Ухватить левой рукой шею птицы, причем ближе к голове.
- Взять острый нож в правую руку и сделать надрез длиной 1,5-2 см. Оптимальное место для надреза – на 2 см ниже левой мочки уха. Необходимо ввести нож глубже, чтобы достать и перерезать пути кровотока – яремный (венозный) и артериальный (лицевой и сонный).
Двухсторонний же способ осуществляется по следующей инструкции:
- Левой рукой взяться за шею птицы.
- Взять в правую руку нож или ножницы и проколоть кожу курицы в точке, которая находится на 1 см ниже от мочки уха.
- Направить лезвие в правую сторону, чтобы сразу прорезать по 2 сонные артерии и яремные вены. Получается, что нож должен пройти насквозь. Чтобы одним движением выполнить необходимые манипуляции, лезвие должно быть отлично заточенным. Оптимальная величина разреза – до 1,5 см.
Вне зависимости от метода наружного забоя, после его проведения рабочее место не запачкается кровью, поскольку нет никаких кровавых брызг.
Применение конуса
В домашних условиях для забоя птицы можно использовать специальное приспособление в виде конуса, которое изготавливается из металла. Его нужно подвесить, а после просунуть голову курицы через нижнее отверстие. Это приспособление хорошо фиксирует птицу, поэтому она не бьется крыльями и не травмируется. Снизу можно поставить ведро, в которое после убоя стечет кровь. Забой же можно осуществить при помощи ножниц или ножа посредством одного из выше представленных технологий.
Что же представляет собой конус для забоя птицы, можно наглядно увидеть в следующем видео:
Методы ощипывания птицы
После забоя птицы и обескровливания тушки потребуется провести быстрое и качественное ощипывания перьев. Дело в том, что данная процедура значительно усложнится в случае остывания тушки. Ощипывание можно провести вручную или посредством специального приспособления.
Ручные методы
Практикуется несколько способов удаления перьев кур вручную:
- После того как стечет кровь, положить тушку на дощечку и приступить к ощупыванию. При этом двигаться нужно в такой последовательности – хвост, крылья, спина и грудь, шея и ноги. Чтобы не испортить кожу, необходимо выщипывать по небольшому количеству перьев.
- После забоя куриную тушку поместить в ведро с кипятком на 30-40 секунд, а затем переложить ее в таз и приступить к ощупыванию. Дольше указанного времени держать в кипятке не рекомендуется, так как кожа может свариться, поэтому ощипывать станет намного сложней. Перья и пух удалять в том же порядке, как и при холодном ощипывании. Чтобы перья было легче удалять, рекомендуется их выдергивать по направлению роста. Этот способ целесообразно применять при убое курицы, предназначенной для носки яиц. Она обычно старая по возрасту, поэтому перья держатся крепко.
При таком ощупывании будет исходить неприятный запах, поэтому процедуру стоит проводить на открытом воздухе, а не в закрытом помещении.
- Обескровленную тушку поместить в горячую воду на 30 секунд, а затем переложить ее в целлофановый пакет на 15 минут, закрывая к нему доступ воздуха. Получается паровая баня, благодаря которой кожа хорошо распаривается. После этого надо удалить перья в ранее указанном порядке. При данном способе значительно сокращается время ощипывания птицы.
- После того как стечет кровь, курицу завернуть в ткань. К ней поднести паровой утюг и включить функцию отпаривания. Прогреть паром куриную тушку. Поры на ее коже расширятся, поэтому перья можно будет легко удалить.
Перечисленные способы приемлемы в том случае, когда необходимо обработать не более 2-3 птиц, поскольку на каждую курицу уходит около 30 минут. При массовом же забое следует воспользоваться механическим методом.
Механический метод
Проводится с помощью специального приспособления в виде вращающегося ершика с силиконовыми ворсинками. К нему необходимо поднести тушку, которую плавно поворачивать по мере того, как пальцы-ворсины при вращении будут выдергивать пух.
Процедура ощупывания занимает мало времени, но имеется один минус – при механическом удалении перьев иногда может повреждаться кожа. Если птицу не выставлять на продажу, то это не будет вызывать беспокойств. Если же тушка готовится на продажу, то действовать надо крайне аккуратно, чтобы не испортить ее товарный вид.
Данная процедура называется «туалетом тушки». Для этого следует надавить на живот птицы и одновременно поменять бумажный тампон в ротовой полости, чтобы он впитал в себя последние сгустки крови. Если экскременты попали на ноги курицы, их нужно промыть водой, не затрагивая само тело.
После туалета необходимо опалить тушку, чтобы удалить тонкое оперение. При этом можно использовать газовую горелку. Если же таковой нет под рукой, то опаливание можно произвести над костром, но предварительно следует натереть тушку мукой, поскольку она поможет быстрее избавиться от копоти на коже птицы. Когда весь пух будет удален, курицу надо промыть. После этого она приобретет розовый цвет.
Обработка тушки
После того как все перья будут удалены, надо приступить к потрошению тушки. Столь непростая процедура выполняется по такой инструкции:
- Охладить куриную тушку в холодной воде на протяжении 10 минут. В противном случае капилляры наполнятся кровью, поэтому тушка приобретет темный неприятный оттенок.
- Расположить птицу животом вверх.